El tajine o tayin es uno de los platos nacionales de Marruecos.  Junto con el cuscús, la pastela o la harira, éste es uno de los platos más clasicos con los que se identifica la gastronomía del país.

El tajine toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara. Es una cazuela de barro  de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y tiene una tapa con forma cónica. Es de origen bereber y data del año 5000 a.c. Y es interesante comentar que esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.
 

Hay varios tipos de tajine: tajin de carne cordero, tajine de carne de cordero con verduras, tajin de cordero con ciruelas pasas, tajine de pescado, tajinr de pollo,  tajine de carne con zanahorias, pero todos estos tipos se pueden consumir en cualquier restaurante de los hoteles de Marrakech.

Ingredientes:
 
-1kg de carene de ternera
-1kg de membrillo
-2 cebollas
-2 tomates
-1/2 cucharilla de pimienta
-1/2 cucharilla de carcoma
-1/2 cucharilla de jengibre
-Azafrán
-Canela
-perejil
-Una gotita de agua de azahar
-Azúcar
-Aceite
-Sal
-Agua
 
Preparación:
Por un lado troceamos la carne de ternera, pelamos y cortamos una cebolla y un tomate, guardando la otra cebolla y tomate para el final, picamos el perejil; echamos todo en el tajine con aceite y añadimos, sal, pimienta, carcoma, jengibre y azafrán; tapamos y dejamos el tajine en el fuego unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego añadimos agua y volvemos a tapar, dejándolo a fuego lento unos 20 minutos, después añadimos la cebolla y el tomate que teníamos guardados, dejamos aproximadamente otros 10 minutos más y apagamos el fuego.
Por otro lado, simultáneamente iríamos preparando el membrillo.  Lo limpiamos por dentro sin pelarlo, luego troceamos cada membrillo en cuatro partes, y en cada trozo, por la parte de la piel, hacemos dos cortes en forma de una cruz para que la salsa se introduzca más en el membrillo. En una olla con agua, echamos el membrillo troceado y lo dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que lo notamos blando. Luego en una sartén grande, echamos el membrillo y el agua de la misma olla, hasta casi cubrirlo, seguidamente echamos 1 cucharilla llena de canela y 5 o 6 cucharadas de azúcar según el gusto. Lo dejamos a fuego lento  hasta que se absorbe el agua y se quede una salsa espesa caramelizada.
Para servir, echamos primero la carne en un plato y encima el membrillo.

Tajine de cordero con ciruelas pasas
 
Ingredientes:
 
-1 kg de carne de cordero
-200 gr de ciruelas pasas
-1 cebolla grande
-1 tomate maduro
-3 dientes de ajo
-4 cucharadas de aciete
-unas ramitas de perejil
-un poco de sal
-un poco de pimienta negra
-un poco de jengibre
-un poco de azafrán
-un poco de canela
-3 vasos de agua
-1/2 vaso de aciete
 
Elaboración:
 
            Lavar la carne y dejarla escurrir. Poner en una olla un poco de aceite y calentarlo, a continuación  agregar la carne y darle una vueltas, rehogándola un poco. Agregar la cebolla picada, y seguir dando unas vueltas; seguidamente añadir el tomate y el ajo y perejil picados. Rehogar un poco más y agregar la sal y las especias, menos la canela. Añadir el agua, tapar y dejar hacer a fuego lento.
            Cuando ya esté cocida la carne, lavar las ciruelas y ponerlas a hervir con agua unos 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas al tajine, junto con el ½ vaso de aciete y la canela, dejar unos 5 minutos todo junto. Si lo encontramos poco dulce agregamos una pizca de azúcar.

 Tajine de cordero con verduras:
 
 
Ingredientes:
 
-1 kg de carne de cordero (preferible espalda)
-2 cebollas
-1.1/2 kg de alcachofas
-1 kg de guisantes
-azafrán
-pimienta negra
-cilantro
-perejil
-dientes de ajo
-acieite de oliva
-agua
-sal
 
Elaboración:
 
          Picar la cebolla. Machcar en un almirez azafrán, perejil, cilantro, ajos, pimienta negra y sal. Cuando esté, agregar aceite de oliva y remover para que espese un poco.
            Poner al fuego el cordero troceado y la mezcla del almirez. Remover todo el tiempo, dejándo sofreír unos 10 minutos.
            Después agregar un litro de agua y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Mientras, limpiar las alcachofas y guisantes, agregarlos y dejarlos cocer con la carne.
            Servir en un plato grande con la carne en el centtro, las alcachofas alcachofas alrededor, y los guisantes por encima de la carne. 
 
 

Receta, Tajine de carne de cordero:
 
Ingredientes:
-3 kg de carne de cordero cortada a trozos pequeños.
-1/2 kg de cebolla
-perejil
-350 cl de aceite
-sal
-pimienta negra
-una cucharadita de gengibre
-una cucharadita de colorante
-azafrán
-una rama de canela
-huevos duros para decorar
-almendras
 
Elaboración:
Picamos en el almirez perejil y un poco de sal; las cebollas las cortamos a trocitos bien pequeños y lo ponemos todo en un recipiente. Agregamos el aceite, pimienta negra, el jengibre, un poco de azafrán, el colorante, mezclándolo bien. Echamos a la mezcla un vasito de agua, e introducimos la carne, mezclando bien todos los trozos para que se impregnen de la salsa. Lo ponemos en una olla encima del fuego bien bajo, primero una ½ hora, moviéndolo todo el tiempo para que no se pegue. A continuación cubrirlo con un poco más de agua y dejarlo tapado a fuego bajo hasta que esté la carne bien cocida.
Para servir, la colocaremos en un plato grande redondo, poniendo por encima, para decorar, los huevos duros y las almendras (que antes habremos frito con unas gotas de aceite).

Ingredientes del tajine de pollo:
 

1 pollo
Perejil 
1 cabeza de ajo 
Cilantro 
4 patatas 
Sal 
Aceite 
Azafrán 
Pimienta blanca y negra 
Canela 
Comino 
Zumo de 1 limón 
 
Receta y preparacion del tajine de pollo
 

            Se lavan los trozos de pollo y se ponen en un colador para que escurran. Mientras, preparas las especias. Se lava el perejil y el cilantro, se cortan en trocitos muy pequeños, y se machacan bien en el almirez junto con un poco de sal y los ajos pelados. Después añadimos un poco de aceite, el zumo de limón, un poquito de azafrán, pimienta, canela y comino. Vertemos esta mezcla en un plato, y se van pasando por ella los trozos de pollo, dejando que se impregnen bien y seguidamente los vamos colocando en el tajine o en la bandeja del horno.
             Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas y se van pasando por la misma mezcla anterior. A continuación las ponemos también en la bandeja junto con el pollo y una taza de agua que habremos vertido anteriormente en el plato de la mezcla para aprovechar todo lo que reste en el plato. Se introduce en el horno previamente caliente y se deja unos 45 minutos con el fuego al mínimo.
 

Ingredientes del tajin de pescado:
 
-1 ½ kg de salmón fresco
-1 ½ kg de cebolla
-perejil
-una cabeza de ajo
-pasas de corinto
-aciete
-1 cucharadita de pimineta negra
-canela
- colorante
-pimentón rojo
-una cucharadita de comino
-pimentón picante
-sal
 
 
Receta y Elaboración del tajin o tajine  de pescado:
 
            Ponemos en el almirez, el picante, perejil, la cabeza de ajo, y un poco de sal; lo machacamos bien y lo ponemos en un recipiente. A continuación agregamos el comino, la pimienta negra, un chorrito de aceite, y un chorrito de agua y mezclamos bien. Después vamos pasando los trozos de pescado por esta mezcla y los dejamos en un plato. Seguidamente cortamos la cebolla a lo largo y en láminas finas, y la ponemos en la bandeja del horno. Le ponemos por encima casi una cucharada de canela, un poquito de pimienta negra, un poquito de colorante, un chorrito de aceite, y mezclamos todo bien. Después cogemos el pescado, lo colocamos encima y lo regamos con ¼ litro de aciete y una cucharada de pimentón (que previamente habremos mezclado). Ponemos por encima las pasas, que teniamos un rato en remojo, después de escurrirlas. Agregamos por los laterales un poco de agua, y lo ponemos en el horno previamente caliente. Cuando la cebolla esté hecha, el plato ya estará a punto. Se sirve en un plato grante o en una fuente.