Tajine de cordero con ciruelas pasas
 
Ingredientes:
 
-1 kg de carne de cordero
-200 gr de ciruelas pasas
-1 cebolla grande
-1 tomate maduro
-3 dientes de ajo
-4 cucharadas de aciete
-unas ramitas de perejil
-un poco de sal
-un poco de pimienta negra
-un poco de jengibre
-un poco de azafrán
-un poco de canela
-3 vasos de agua
-1/2 vaso de aciete
 
Elaboración:
 
            Lavar la carne y dejarla escurrir. Poner en una olla un poco de aceite y calentarlo, a continuación  agregar la carne y darle una vueltas, rehogándola un poco. Agregar la cebolla picada, y seguir dando unas vueltas; seguidamente añadir el tomate y el ajo y perejil picados. Rehogar un poco más y agregar la sal y las especias, menos la canela. Añadir el agua, tapar y dejar hacer a fuego lento.
            Cuando ya esté cocida la carne, lavar las ciruelas y ponerlas a hervir con agua unos 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas al tajine, junto con el ½ vaso de aciete y la canela, dejar unos 5 minutos todo junto. Si lo encontramos poco dulce agregamos una pizca de azúcar.

Receta, Tajine de carne de cordero:
 
Ingredientes:
-3 kg de carne de cordero cortada a trozos pequeños.
-1/2 kg de cebolla
-perejil
-350 cl de aceite
-sal
-pimienta negra
-una cucharadita de gengibre
-una cucharadita de colorante
-azafrán
-una rama de canela
-huevos duros para decorar
-almendras
 
Elaboración:
Picamos en el almirez perejil y un poco de sal; las cebollas las cortamos a trocitos bien pequeños y lo ponemos todo en un recipiente. Agregamos el aceite, pimienta negra, el jengibre, un poco de azafrán, el colorante, mezclándolo bien. Echamos a la mezcla un vasito de agua, e introducimos la carne, mezclando bien todos los trozos para que se impregnen de la salsa. Lo ponemos en una olla encima del fuego bien bajo, primero una ½ hora, moviéndolo todo el tiempo para que no se pegue. A continuación cubrirlo con un poco más de agua y dejarlo tapado a fuego bajo hasta que esté la carne bien cocida.
Para servir, la colocaremos en un plato grande redondo, poniendo por encima, para decorar, los huevos duros y las almendras (que antes habremos frito con unas gotas de aceite).