Ingredientes:
 
-1kg de carene de ternera
-1kg de membrillo
-2 cebollas
-2 tomates
-1/2 cucharilla de pimienta
-1/2 cucharilla de carcoma
-1/2 cucharilla de jengibre
-Azafrán
-Canela
-perejil
-Una gotita de agua de azahar
-Azúcar
-Aceite
-Sal
-Agua
 
Preparación:
Por un lado troceamos la carne de ternera, pelamos y cortamos una cebolla y un tomate, guardando la otra cebolla y tomate para el final, picamos el perejil; echamos todo en el tajine con aceite y añadimos, sal, pimienta, carcoma, jengibre y azafrán; tapamos y dejamos el tajine en el fuego unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego añadimos agua y volvemos a tapar, dejándolo a fuego lento unos 20 minutos, después añadimos la cebolla y el tomate que teníamos guardados, dejamos aproximadamente otros 10 minutos más y apagamos el fuego.
Por otro lado, simultáneamente iríamos preparando el membrillo.  Lo limpiamos por dentro sin pelarlo, luego troceamos cada membrillo en cuatro partes, y en cada trozo, por la parte de la piel, hacemos dos cortes en forma de una cruz para que la salsa se introduzca más en el membrillo. En una olla con agua, echamos el membrillo troceado y lo dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que lo notamos blando. Luego en una sartén grande, echamos el membrillo y el agua de la misma olla, hasta casi cubrirlo, seguidamente echamos 1 cucharilla llena de canela y 5 o 6 cucharadas de azúcar según el gusto. Lo dejamos a fuego lento  hasta que se absorbe el agua y se quede una salsa espesa caramelizada.
Para servir, echamos primero la carne en un plato y encima el membrillo.