El tajine o tayin es uno de los platos nacionales de Marruecos.  Junto con el cuscús, la pastela o la harira, éste es uno de los platos más clasicos con los que se identifica la gastronomía del país.

El tajine toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara. Es una cazuela de barro  de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y tiene una tapa con forma cónica. Es de origen bereber y data del año 5000 a.c. Y es interesante comentar que esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.
 

Hay varios tipos de tajine: tajin de carne cordero, tajine de carne de cordero con verduras, tajin de cordero con ciruelas pasas, tajine de pescado, tajinr de pollo,  tajine de carne con zanahorias, pero todos estos tipos se pueden consumir en cualquier restaurante de los hoteles de Marrakech.

Ingredientes:
 
-1kg de carene de ternera
-1kg de membrillo
-2 cebollas
-2 tomates
-1/2 cucharilla de pimienta
-1/2 cucharilla de carcoma
-1/2 cucharilla de jengibre
-Azafrán
-Canela
-perejil
-Una gotita de agua de azahar
-Azúcar
-Aceite
-Sal
-Agua
 
Preparación:
Por un lado troceamos la carne de ternera, pelamos y cortamos una cebolla y un tomate, guardando la otra cebolla y tomate para el final, picamos el perejil; echamos todo en el tajine con aceite y añadimos, sal, pimienta, carcoma, jengibre y azafrán; tapamos y dejamos el tajine en el fuego unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego añadimos agua y volvemos a tapar, dejándolo a fuego lento unos 20 minutos, después añadimos la cebolla y el tomate que teníamos guardados, dejamos aproximadamente otros 10 minutos más y apagamos el fuego.
Por otro lado, simultáneamente iríamos preparando el membrillo.  Lo limpiamos por dentro sin pelarlo, luego troceamos cada membrillo en cuatro partes, y en cada trozo, por la parte de la piel, hacemos dos cortes en forma de una cruz para que la salsa se introduzca más en el membrillo. En una olla con agua, echamos el membrillo troceado y lo dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que lo notamos blando. Luego en una sartén grande, echamos el membrillo y el agua de la misma olla, hasta casi cubrirlo, seguidamente echamos 1 cucharilla llena de canela y 5 o 6 cucharadas de azúcar según el gusto. Lo dejamos a fuego lento  hasta que se absorbe el agua y se quede una salsa espesa caramelizada.
Para servir, echamos primero la carne en un plato y encima el membrillo.

Ingredientes del tajine de pollo:
 

1 pollo
Perejil 
1 cabeza de ajo 
Cilantro 
4 patatas 
Sal 
Aceite 
Azafrán 
Pimienta blanca y negra 
Canela 
Comino 
Zumo de 1 limón 
 
Receta y preparacion del tajine de pollo
 

            Se lavan los trozos de pollo y se ponen en un colador para que escurran. Mientras, preparas las especias. Se lava el perejil y el cilantro, se cortan en trocitos muy pequeños, y se machacan bien en el almirez junto con un poco de sal y los ajos pelados. Después añadimos un poco de aceite, el zumo de limón, un poquito de azafrán, pimienta, canela y comino. Vertemos esta mezcla en un plato, y se van pasando por ella los trozos de pollo, dejando que se impregnen bien y seguidamente los vamos colocando en el tajine o en la bandeja del horno.
             Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas y se van pasando por la misma mezcla anterior. A continuación las ponemos también en la bandeja junto con el pollo y una taza de agua que habremos vertido anteriormente en el plato de la mezcla para aprovechar todo lo que reste en el plato. Se introduce en el horno previamente caliente y se deja unos 45 minutos con el fuego al mínimo.