¿Qué es un tajine?

Es una olla tradicional marroquí, con una base ancha y una tapa en forma de cono. El tajin es muy versátil, ya que en la misma olla se cocinan los diferentes alimentos a fuego lento y al vapor con muy poca agua y una vez lista la receta tradicional, el mismo recipiente se puede servir directamente en la mesa.

¿Qué otro nombre recibe esta olla tradicional de origen bereber?

El tajine, tiene muchos nombres, pero los más conocidos son tajin, tajina, tayín y tajine. Dependiendo de la zona geográfica, es más común uno u otro.

Beneficios de cocinar en un tajin

Cuando se va a comprar un tajine, si nos fijamos en la forma del tajine podemos ver que no es como otras ollas o recipientes típicos para cocinar. La parte más llamativa es su tapa en forma de cono, que, aunque pueda parecer que tiene un agujero en la parte superior, es una tapa cerrada.

Lo que se consigue con esta tapa cónica es que, al cocinar los alimentos con un poco de agua, cuando se evapora, al entrar en contacto con la tapa que esta a una temperatura más fría, se condensa y vuelve a caer en los alimentos. Por lo tanto, se consigue una comida más sana y saludable, ya que es un estilo de cocción al vapor y se conservan mejor los nutrientes.

Por otro lado, cuando usamos un tajine para cocinar, se consiguen sabores más potentes ya que al cocinar a baja temperatura y con muy poca agua, se potencia el aroma y el gusto de las recetas tradicionales.

Por otro lado, el hecho de incorporar una olla de estilo tajine, nos ofrece la posibilidad de elaborar una gran cantidad de recetas tradicionales marroquís y explorar nuevos sabores y aumentar el abanico de elaboraciones que podemos realizar.

¿Qué tajine escoger?

Dentro de la cocina tradicional con tajine, podemos encontrar diferentes tipos y modelos con diferentes características y ventajas. Entre los materiales más destacados podemos encontrar:

• Tajine original marroquí esmaltado: Es el tajine clásico o el más tradicional, más económico que otros tipos. Hecho de arcilla pintada a mano y esmaltada, adecuado para uso en gas, parrilla de carbón, horno y vitrocerámica
• Tajine cerámico: Proporciona una cocción parecida a al tajin marroquí, pero puede soportar cambios más bruscos de temperatura, se puede usar todos los tipos de fuentes de calor menos placas de inducción. Aunque se puede comprar un adaptador a parte para usarla en inducción.
• Tajine de hierro fundido: La base es de hierro fundido esmaltado o vitrificado y la tapa de cerámica esmaltada para una cocción más sabrosa. Mantiene mejor las temperaturas, es muy resistente a golpes y ralladuras. Se puede usar en todo tipo de fuentes de calor.

Otros tipos son el tajine de barro sin esmaltar, de aluminio y de acero inoxidable, entre otros.

Algunas de las marcas de tajine más conocidas con diferentes precios son Le Creuset, Staub, Beka, Emile Henry, Berlinger, Crealys, y Mahlzeit.

El diámetro en los tajines

Otro factor a tener en cuenta son las dimensiones o diámetro del tajin, ya que a mayores dimensiones se pueden cocinar más alimentos y por tanto hacer más raciones.

Normalmente las ollas de tayín con un diámetro de 20 a 26 cm son para 1 a 2 personas, mientras que de 27 a 30 son para 3 a 4 personas y a partir de 31 cm son para 4 personas a más.

Recomendaciones de uso para el tajine

Al cocinar con tajine, hay algunos consejos que pueden ser de utilidad para conseguir unas recetas de tajine más sabrosas.

Para empezar, al colocar los alimentos de la receta en la cazuela de tajine, hay que tener en cuenta que tal como los colocas es como se sirven. Recomendamos colocar los alimentos por capas y con una distribución que sea atractiva para servir en la mesa. Una vez haya empezado la cocción no levantes la tapa, ya que romperías el ciclo de evaporación y condensación del agua, al igual que bajaría la temperatura de cocción. Es mejor levantar la tapa hacia el final del tiempo, para revisar que aun queda agua en el tajin y el punto de cocción.

Las ollas de tajin tienen la particularidad de cocinar los alimentos al vapor con el agua, ya que al evaporarse entra en contacto con la tapa que esta fría y se condensa y vuelve a caer sobre los alimentos. Por lo tanto, nuestra primera recomendación es no usar demasiada agua, para evitar que los alimentos queden menos gustosos. Pero si se ha dado la situación de que has usado más agua de la que debieras, al final de la cocción siempre puedes retirar la tapa y reducir la salsa al fuego.

Nuestro ultimo consejo es que la forma de cocinar en los tajines es a fuego lento, normalmente se doran los alimentos un poco para potenciar el sabor y luego se procede a cocinar a baja temperatura, para mantener la jugosidad de la carne, el pescado u otros alimentos.

Recetas de cocina con tajine

Delicadas y sabrosas recetas es lo que se consigue usando una olla de tipo tajine. Las recetas de carne, son un manjar desde un tajine de pollo con peras y manzanas, cordero con ciruelas o ternera con pasas jugosos y rebosando los diferentes sabores de los ingredientes y especias.

También se pueden cocinar recetas de tajine de pescado, es ideal ya que no se queda seco y queda verdaderamente sabroso al igual que también se pueden hacer tajines de verduras o tajines veganos.

Hay una gran variedad de recetas y ingredientes que se pueden cocinar a fuego lento con un tajine.